Ein Prosit a Udine
Cinque giorni, oltre cento chef da tutto il mondo e una città intera apparecchiata: il programma, i luoghi sulla mappa e come prenotare.
L'edizione 2026 si è chiusa il 18 ottobre: qui sotto resta il programma com'è stato. La prossima torna in autunno.
Ein Prosit, il festival dell'alta cucina internazionale a Udine: cene a più mani con gli chef dei migliori ristoranti del mondo, degustazioni, laboratori e street food d'autore in centro.
Il nome è un brindisi — ein Prosit, alla tedesca — e la storia comincia lassù, a Tarvisio, dove le Alpi mettono insieme Italia, Austria e Slovenia. Lì, ventisette edizioni fa, il consorzio turistico del Tarvisiano ha avuto un'idea semplice e un po' folle: portare i grandi cuochi in montagna nella stagione in cui di turisti non ce n'erano. Ha funzionato così bene che da qualche anno la versione autunnale si è trasferita in pianura, a Udine, mentre a Tarvisio è rimasta l'edizione estiva.
Oggi Ein Prosit è uno degli appuntamenti gastronomici più ambiziosi d'Italia, e il più internazionale del Friuli. La formula non è quella della fiera: non ci sono padiglioni né stand. Per cinque giorni gli chef arrivano da mezzo mondo — Perù, Canada, Messico, India, Giappone, Turchia, Belgio, Francia, Slovenia — e cucinano a quattro, sei, otto mani nei ristoranti della città, mescolandosi con i colleghi italiani. Intorno alle cene si muove tutto il resto: degustazioni di vino guidate dai critici più ascoltati, laboratori sui prodotti, cocktail bar con ospiti dai migliori locali d'Europa, e i food truck in centro dove le stesse firme si mettono a fare street food.
L'edizione 2026, la numero 27, va da mercoledì 14 a domenica 18 ottobre. Qui sotto trovi la mappa di tutti i luoghi, giorno per giorno, il programma completo e qualche consiglio per orientarsi.
La mappa di Ein Prosit, giorno per giorno
Scegli un giorno e la mappa mostra dove succede qualcosa: il colore indica il tipo di appuntamento, il numero quanti ce ne sono in quel luogo. Tocca un segnaposto o una riga dell'elenco per vedere orari, chef e prezzi. Quasi tutto è nel centro storico, a pochi minuti a piedi; tre sedi sono fuori città — Buttrio, Rosazzo e il Collio — e si raggiungono con i pulsanti sotto la mappa.
Il programma completo
Tutti gli appuntamenti dell'edizione 2026, divisi per giorno e per tipo. I prezzi delle cene comprendono i vini in abbinamento. "Esaurito" indica i posti finiti alla data dell'ultimo aggiornamento di questa pagina (11 ottobre): conviene comunque ricontrollare, perché qualche posto a volte si libera.
Mercoledì 14 ottobre1 appuntamento · 1 cena
Cene e pranzi1
- Cena · ore 20:00
- solo su invito
In the Holy Name of Fire: omaggio a Bittor Arguinzoniz
Bittor ArguinzonizWorld's 50 Best #2Etxebarri, Paesi BaschiMassimiliano Alajmo★★★World's 50 Best #31Le CalandreElide Mollo★Il CentroLorenzo CogoTrattoria Dal CogoTommaso TonioniArsoMatias Perdomo★Contraste, MilanoAndrea TortoraAT Pâtissier · pasticceria
Giovedì 15 ottobre15 appuntamenti · 14 cene
Cene e pranzi14
- Cena · ore 20:00
- 210 €
Cook your Home
Norbert Niederkofler★★★Atelier Moessmer, BrunicoSantiago Lastra★World's 50 Best #49KOL, LondraMoreno Cedroni★★La Madonnina del PescatoreAlexandre Gauthier★★La Grenouillère, FranciaAndrea TortoraAT Pâtissier · pasticceria - 210 €
Orgoglio senza pregiudizio
Himanshu Saini★★★World's 50 Best #27Trèsind Studio, DubaiJessica Rosval★World's 50 Best #92Al Gatto Verde, Modena - 180 €
Mediterraneo metropolitano
Carlo CraccoAgriturismo Vistamare, SantarcangeloPino Cuttaia★★La Madia, LicataGianluca FustoFusto Milano · cioccolato e pasticceria - 150 €
Una perla in paradiso
Eric Robertson★★North America's 50 Best #3Pearl Morissette, CanadaDaniel Hadida★★North America's 50 Best #3Pearl Morissette, CanadaWill Goldfarbmiglior pastry chef del mondo 2021Room4Dessert, Bali - 180 €
Il dialetto della foresta
Ana Roš★★★World's 50 Best #69Hiša Franko, SloveniaGianluca Gorini★Da Gorini - 150 €
Un brindisi col Douro
Matteo Metullio★★Harry's Piccolo, TriesteDavide De Pra★★Harry's Piccolo, TriesteVasco Coelho Santos★Euskalduna Studio, Porto - 130 €
Montagna a piede libero
Michele Lazzarini★Contrada BricconiJuri ChiottiReis, cibo libero di montagna - 130 €
Domande fuori dal coro
Paco Méndez★COME, BarcellonaAlberto GipponiDina - 180 €
Collio amazzonico
Pía LeónWorld's 50 Best #9Kjolle, LimaAntonia Klugmann★L'Argine a Vencò - 130 €
Quel tartufo in cima al Duomo
Giuseppe D'ErricoPico BistrotFrancesco D'ErricoPico BistrotRemo Capitaneo★★Verso, Milano - 150 €
Indigeni tra i grattacieli
Darren Teoh★★Asia's 50 Best #62Dewakan, Kuala LumpurJuan Luis MartínezWorld's 50 Best #26Mérito, Lima - 90 €
Condividere il confine
Francesco CapeceConfine · pizzaFederico Zanasi★Condividere, Torino - 130 €
Cyber-Romagna
Davide Di Fabio★Dalla GiocondaJacopo Ticchi★Da LucioGiuseppe BiusoVite - 90 €
La Casa dei 1000 Cuochi · capitolo 1: lo staff meal
Francesco Brutto★VenissaMatias Perdomo★Contraste, MilanoMasahiro "Masa" HommaOsteria Giorgione da MasaFabrizio Mellino★★★Quattro Passi+ ospite a sorpresa
Degustazioni1
Venerdì 16 ottobre20 appuntamenti · 12 cene
Cene e pranzi12
- Cena · ore 20:00
- 150 €
Il mondo scritto in fiamme
Willem Hiele★World's 50 Best #62Willem Hiele, BelgioTommaso TonioniArsoJoão RodriguesCanalha, LisbonaMustafa OtarKontuar Pera, IstanbulJohnson EbenezerAsia's 50 Best #83Farmlore, India - 210 €
Principi e regine: benvenuta Gault&Millau
Emmanuel Pilon★★★Le Louis XV, Monte CarloAna Roš★★★World's 50 Best #69Hiša Franko, Slovenia - 180 €
Un ponte inca sul Niagara
Pía LeónWorld's 50 Best #9Kjolle, LimaDaniel Hadida★★North America's 50 Best #3Pearl Morissette, CanadaEric Robertson★★North America's 50 Best #3Pearl Morissette, Canada - 150 €
Futuro a colori
Juan Luis MartínezWorld's 50 Best #26Mérito, LimaPeter TempelhoffWorld's 50 Best #82FYN, Città del Capo - 180 €
Il fascino discreto della provincia
Alexandre Gauthier★★La Grenouillère, FranciaDavide Caranchini★Materia, CernobbioGianluca FustoFusto Milano · cioccolato e pasticceria - 130 €
Roma e saudade
Francesca BarrecaMazzo, RomaMarco BaccanelliMazzo, RomaMarco Renzetti★Fame Osteria, San Paolo - 180 €
Puro accento itagnolo
Paco Méndez★COME, BarcellonaSimone CaponnettoLocaleAscanio BrozzettiPasticceria Giotto, dal carcere di Padova - 180 €
La forza gentile del pensiero
Darren Teoh★★Asia's 50 Best #62Dewakan, Kuala LumpurAntonia Klugmann★L'Argine a Vencò - 180 €
Caos (quasi) calmo
Davide Di Fabio★Dalla GiocondaPhilip Rachinger★★Ois, Austria - 90 €
'Nduja e mezcal
Roberto DavanzoBOB Alchimia a Spicchi · pizzaJosé Luis HinostrozaWorld's 50 Best #67Arca, Tulum - 150 €
Le mille e una notte di Marco Polo
Maksut Aşkar★World's 50 Best #100Neolokal, IstanbulVania Ghedini★OROSara Aqelmiglior chef donna MENA 2026Dara Dining, Giordania - 130 €
La spada non fa il samurai
Yoji TokuyoshiBentotecaJacopo Ticchi★Da LucioHiroshi Karashima★Sushi Karashima, Giappone
Degustazioni1
- 19:00
- 19:00Senza Meja… in vineria (2ª serata)Kristian Keber, Martin Klinec, Jannis Paraschos, Federico Stroppolatini · crudo di San Daniele
Laboratori1
Eventi speciali1
Cocktail bar3
Food truck2
- Dalle 11
- 11:00Chef al food truckUn'ora a testa: Andrea Tortora, Emmanuel Pilon, Santiago Lastra, Alberto Gipponi, Guido Tassi e Pablo Rivero · pasta Felicetti con Niederkofler, Zanasi, Saini, Mellino · Pizza Shooting Stars dalle 12 alle 16
- 11:00Street food in via CavourDolomiti Street Food, pollo fritto Fornâs, birre artigianali Eccolo, tigelle Mò che Tigelle
Sabato 17 ottobre56 appuntamenti · 13 cene
Cene e pranzi13
- Brunch · ore 12:00
- 90 €
Brunch, ma non troppo
Chiara Pavan★VenissaGiorgia Eugenia GoggiMasseria Moroseta - Cena · ore 20:00
- 210 €
Una parrilla sugli Champs-Élysées
Guido Tassi★World's 50 Best #10Don Julio, Buenos AiresBruno Verjus★★World's 50 Best #8Table, ParigiAndrea TortoraAT Pâtissier · pasticceria - 150 €
La vita segreta dei pasticcieri
Paolo Griffa★Caffè Nazionale, AostaWill Goldfarbmiglior pastry chef del mondo 2021Room4Dessert, Bali - 180 €
Tetris di mondi
Merlin Labron-Johnson★Osip, InghilterraPrateek SadhuAsia's 50 Best #30Naar, IndiaEelke PlasmeijerAsia's 50 Best #44Locavore NXT, Bali - 150 €
Millennials bug
Vania Ghedini★OROFloriano PellegrinoBros', LecceIsabella PotìBros', LecceDavide Guidara★★I Tenerumi - 130 €
Nuovo banchetto di corte
Andrea Capasso★★Le Clarence, ParigiPaolo Lavezzini★Il Palagio, FirenzeAndrea Antonini★Imàgo, Roma - 130 €
Dritto, schietto e (im)perfetto
Cristiano Tomei★L'Imbuto, LuccaSarah CicoliniSanto Palato, RomaAscanio BrozzettiPasticceria Giotto, dal carcere di Padova - 130 €
La prima caravella di Shibuya
Takahiko Kondo★Gucci Osteria da Massimo BotturaVasco Coelho Santos★Euskalduna Studio, Porto - 130 €
Capitali coraggiose
João RodriguesCanalha, LisbonaCiro Scamardella★Pipero, Roma - 150 €
Il silenzio è fiore
Luca FantinPEPE Barra ItalianaCorrado AssenzaCaffè Sicilia, Noto · pasticceriaYoji TokuyoshiBentoteca - 150 €
Bad boys, good vibes
Gabriele BonciPizzarium, RomaDiego RossiTrippa, MilanoJosé Luis HinostrozaWorld's 50 Best #67Arca, Tulum - 90 €
Pizza kebap incident
Roberto DavanzoBOB Alchimia a Spicchi · pizzaMaksut Aşkar★World's 50 Best #100Neolokal, Istanbul - 90 €
La Casa dei 1000 Cuochi · capitolo 2: la quasi cena
Francesco Brutto★VenissaMatias Perdomo★Contraste, MilanoMasahiro "Masa" HommaOsteria Giorgione da MasaFabrizio Mellino★★★Quattro Passi+ ospite a sorpresa
Degustazioni17
- 11:30
- 11:30Presentazione del libro "Sul vino contemporaneo"Fabio Rizzari e Armando Castagno
- 11:30I Frappato di contrada di Arianna Occhipinti a confrontoJacopo Cossater
- 11:30Piede franco: la ricerca delle radiciMatteo Gallello
- 11:30Versatile Vitovska: le espressioni del bianco del CarsoLorenza Pravato e Alessio Rozzi
- 13:30
- 13:30Classe, longevità e potenza: il Corton-Bressandes di Antonin GuyonesauritoArmando Castagno
- 13:30Ritornare al terroir: Nicolas Joly e la Coulée de SerrantesauritoGae Saccoccio
- 13:30Il tempo e la visione: verticale del Granato ForadoriMatteo Gallello
- 13:30La vigna centenariaCiro Fontanesi
- 15:30
- 15:30La musica del vinoFabio Rizzari e Michel Bettane
- 15:30Montosoli e le unicità dei suoi Brunello di MontalcinoJacopo Cossater
- 15:30I grandi bianchi delle Due SicilieFrancesco Annibali
- 15:30Champagne JacquessonesauritoAlberto Lupetti
- 17:30
- 17:30Complessità, vitalità e sfumature dei terroir del BarbarescoesauritoArmando Castagno
- 17:30Il Soave di Garganuda: biodinamica e autenticitàGae Saccoccio
- 17:30Mamoiada e Mandrolisai, il nuovo volto dei rossi sardiFrancesco Annibali
- 17:30Champagne Danien HugotAlberto Lupetti
- 19:00
- 19:00Senza Meja… in vineria (3ª serata)Peter Radovič, Marta Venica, Carlo Montanar, Ivana Radikon · crudità di pesce
Laboratori19
- 11:00
- 11:00Andar per formaggiesauritoBernardo Pasquali
- 11:00Fermentazioni, distillazioni e affinamentiVittorio Capovilla, Alvise Ennas e Alex Tatalo
- 11:00Il pestàt di Fagagna e il brovadâr di Moggio UdineseRenato Grando
- 11:00Mani in pasta: brioche col tuppoesauritoCasa Petra
- 13:00
- 13:00Paolo Nutini, il cicciaiolo della GarfagnanaBernardo Pasquali
- 13:00Dallo champagne alla dehesa: Deutz e patanegra JoselitoOscar Mariotti
- 13:00Rare seduzioni di KlabjanElisa De Nardo e Savio Del Bianco
- 15:00
- 15:00Piccoli casari cresconoBernardo Pasquali
- 15:00L'origine del gustoesauritoCorrado Assenza e Guido Gobino
- 15:00Mani in pasta: pizza in padellino fatta in casaesauritoCasa Petra
- 15:30
- 15:30La nouvelle vague della BorgognaesauritoPaolo Brino
- 16:30
- 16:30British Beer ExperienceesauritoElisa De Nardo e Savio Del Bianco
- 17:00
- 17:00ForMandi: il sapore delle malgheesauritoPromoTurismoFVG, Pro Loco Sutrio e Cibovagare
- 17:00Il territorio friulano tra pietre ed erbeIsabella Miatto, Anup Canuti e Stefano Da Ros
- 17:00Il Metodo Classico di Casa De StefaniRenato Grando e Paolo Ianna
- 17:00Mani in pasta: biscotto rusticoCasa Petra
- 17:30
- 17:30Un ponte tra occidente e orienteesauritoMateja Gravner, Ciro Fontanesi e Ascanio Brozzetti
- 17:30Il vino in comunitàEnrico Vignoli e Monia Ravagli
Eventi speciali3
- 08:00
- 08:00Colazione da maestroAndrea Tortora firma per una mattina il banco della colazione
- 15:30
- 15:30Casa ZhangAnna Zhang, vincitrice di MasterChef Italia 2025, e i suoi ospiti
- 16:00
- 16:00Un pomeriggio di cioccolatoGianluca Fusto: percorso di assaggi su prenotazione
Cocktail bar2
Food truck2
- Dalle 11
- 11:00Chef al food truckUn'ora a testa: Paolo Griffa, Willem Hiele, Simone Caponnetto, Sara Aqel, Mustafa Otar · pasta Felicetti con Scamardella, Renzetti, Fantin, Ebenezer, Bianco · Pizza Shooting Stars dalle 12 alle 16
- 11:00Street food in via CavourDolomiti Street Food, pollo fritto Fornâs, birre artigianali Eccolo, tigelle Mò che Tigelle
Domenica 18 ottobre48 appuntamenti · 10 cene
Cene e pranzi10
- Pranzo · ore 12:30
- 150 €
Fontina e friarielli
Salvatore BiancoHotel Eden, RomaPaolo Griffa★Caffè Nazionale, AostaMaksut Aşkar★World's 50 Best #100Neolokal, IstanbulYoji TokuyoshiBentoteca - Pranzo · ore 13:00
- 90 €
Franco Pepe & Friends
Franco PepePepe in Grani, Caiazzo · pizzaVirgilio Martínezmiglior ristorante del mondo 2023Central, LimaMauro Colagreco★★★miglior ristorante del mondo 2019Mirazur, Mentone - Cena · ore 20:00
- 250 €
Quando gli dei giocano col fuoco
Virgilio Martínezmiglior ristorante del mondo 2023Central, LimaMauro Colagreco★★★miglior ristorante del mondo 2019Mirazur, MentoneGuido Tassi★World's 50 Best #10Don Julio, Buenos AiresPablo RiveroDon Julio, Buenos Aires - 180 €
Fine dining is dead?!
Bruno Verjus★★World's 50 Best #8Table, ParigiDiego RossiTrippa, Milano - 130 €
Young folks, old gold
Davide Marzullo★Trattoria Contemporanea, LomazzoSara Aqelmiglior chef donna MENA 2026Dara Dining, Giordania - 150 €
Sul dorso dei monsoni
Johnson EbenezerAsia's 50 Best #83Farmlore, IndiaEelke PlasmeijerAsia's 50 Best #44Locavore NXT, Bali - 150 €
Dall'altra parte dell'oceano
Willem Hiele★World's 50 Best #62Willem Hiele, BelgioPeter TempelhoffWorld's 50 Best #82FYN, Città del Capo - 90 €
Gemelli di grano
Francesco MartucciI Masanielli, Caserta · pizzaCorrado AssenzaCaffè Sicilia, Noto · pasticceria - 130 €
La pizza della Bastiglia
Simone PadoanI Tigli, San Bonifacio · pizzaAndrea Capasso★★Le Clarence, Parigi - 150 €
La Casa dei 1000 Cuochi · capitolo 3: la cena e basta
Francesco Brutto★VenissaMatias Perdomo★Contraste, MilanoMasahiro "Masa" HommaOsteria Giorgione da MasaFabrizio Mellino★★★Quattro Passi+ ospite a sorpresa
Degustazioni15
- 11:30
- 11:30Il "mostro marino": Chablis Les Clos di Louis MoreauesauritoArmando Castagno
- 11:30Krug: un viaggio nel mitoesauritoOscar Mazzoleni
- 11:30Thanisch, il dottore di BerncastelFrancesco Annibali
- 11:30Il Pinot Grigio ramato della famiglia SpecognaAndré Senoner
- 13:30
- 13:30La musica del vino (replica)Fabio Rizzari e Michel Bettane
- 13:30Lieviti selvaggi e difetti evolutiGae Saccoccio ed Eugenio Signoroni
- 13:30Nikolaihof, il cuore antico della WachauGianluca Castellano
- 13:30Austria atipica: bianchi sotto sogliaLorenza Pravato e Alessio Rozzi
- 15:30
- 15:30Verticale di Givry del Domaine DesvignesArmando Castagno
- 15:30Profumo di vulcano: l'evoluzione di un grande vinoOscar Mazzoleni
- 15:30Porto, un mondo placido e anticoFrancesco Annibali
- 15:30La new wave di CollaviniAndré Senoner
- 17:30
- 17:30Verticale Volnay 1er Cru Les Champans di Joseph VoillotesauritoFabio Rizzari
- 17:30Di vino, di vitaGae Saccoccio e Angelo Floramo
- 17:30Sacrisassi Bianco: il tempo fedele alla terraGianluca Castellano
Laboratori16
- 11:00
- 11:00Verticale storica de Il FiorinoBernardo Pasquali
- 11:00Frutti ritrovati, frutti reinventatiGuido e Pietro Gobino
- 11:00Oysters and ales!Eugenio Signoroni
- 11:00Mani in pasta: pizza in padellinoCasa Petra
- 13:00
- 13:00Antichi salumi italiani senza tempoBernardo Pasquali
- 13:00Sorgenti e alambicchiIsabella Miatto, Antonella Nonino e Ludvik Zobec
- 13:00E tu di che polenta sei? Storia sociale della polentaRenato Grando
- 15:00
- 15:00World Cheese AwardsBernardo Pasquali
- 15:00L'eccellenza del ritoGuido Gobino e Stefano Da Ros
- 15:00Alla corte di Francia: a tavola con Caterina de' MediciRenato Grando
- 15:00Mani in pasta: biscotti con farine germogliateCasa Petra
- 17:00
- 17:00I sapori della laguna e i profumi dell'ortoesauritoFondazione Agrifood & Bioeconomy FVG
- 17:00Alla ricerca del quinto gustoAntonio Lodedo, Marco Zacchello e Giacomo Brandolin
- 17:00Quante ne abbiamo fatte in questi 30 anni!Eugenio Signoroni
- 17:00Mani in pasta: pasta fresca fatta a manoesauritoCasa Petra
- 17:30
- 17:30Il Mediterraneo dei vini e dei formaggiRenato Grando e Paolo Ianna
Eventi speciali3
- 11:30
- 11:30World's Best PolloMitsuharu "Micha" Tsumura (Maido, Lima · n. 1 World's 50 Best 2025): pollo alla brace alla peruviana
- 12:00
- 12:00Gelato non richiestoBar Ape di Toronto con Pearl Morissette: gelati agli ingredienti canadesi
- 16:00
- 16:00Un pomeriggio di cioccolatoGianluca Fusto: percorso di assaggi su prenotazione
Cocktail bar2
Food truck2
- Dalle 11
- 11:00Chef al food truckUn'ora a testa: Yoji Tokuyoshi, Takahiko Kondo, Prateek Sadhu, Isabella Potì · pasta Felicetti con Metullio, De Pra, Cicolini, Tomei · Pizza Shooting Stars dalle 12 alle 16
- 11:00Street food in via CavourDolomiti Street Food, pollo fritto Fornâs, birre artigianali Eccolo, tigelle Mò che Tigelle
Gli chef da non perdere
Su oltre cento nomi, scegliere è un esercizio quasi crudele. Questi sono gli appuntamenti che da soli valgono il viaggio.
Mauro Colagreco e Virgilio Martínez
Il Mirazur di Mentone e il Central di Lima sono stati entrambi eletti miglior ristorante del mondo, nel 2019 e nel 2023. Domenica sera cucinano insieme a Buttrio con il team argentino di Don Julio, nella cena più cara del festival; a pranzo, invece, entrano nel mondo di Franco Pepe per un pranzo-pizza da 90 euro.
Mitsuharu "Micha" Tsumura
Il suo Maido, a Lima, è il numero uno della classifica mondiale 2025, campione della cucina nikkei che fonde Giappone e Perù. A Udine non fa alta cucina ma il piatto popolare della sua polleria: pollo alla brace alla peruviana con riso chaufa. Costa 25 euro, ed è probabilmente il modo più accessibile di assaggiare qualcosa di firmato dal miglior cuoco del mondo.
Ana Roš
La chef slovena di Hiša Franko lavora a un'ora da Udine, nella valle dell'Isonzo, ed è di fatto la vicina di casa più famosa del Friuli. Due serate: giovedì a Là di Moret con Gianluca Gorini, venerdì alle Fucine con Emmanuel Pilon del Louis XV di Monte Carlo.
Bittor Arguinzoniz
L'uomo che ha fatto della brace un'arte: il suo Etxebarri, nei Paesi Baschi, è secondo al mondo. La cena d'apertura è un omaggio a lui firmato da cuochi italiani, Massimiliano Alajmo in testa, ed è riservata agli ospiti su invito: vale la pena saperlo prima di cercare un posto.
Norbert Niederkofler
Tre stelle all'Atelier Moessmer di Brunico e una filosofia precisa: si cucina solo ciò che dà la montagna intorno. Lo affiancano Santiago Lastra, messicano di stanza a Londra, Moreno Cedroni e Alexandre Gauthier.
Pía León e Juan Luis Martínez
Lima è la città più rappresentata del festival. Pía León, con il suo Kjolle nono al mondo, cucina giovedì nel Collio da Antonia Klugmann e venerdì al Vitello d'Oro; Juan Luis Martínez, venezuelano del Mérito, passa dall'Aquila Nera all'Antica Maddalena.
Bruno Verjus
Ex critico gastronomico diventato cuoco tardi, oggi ottavo al mondo con il suo Table di Parigi. Sabato divide la serata con la parrilla di Don Julio, domenica si chiede se il fine dining sia morto, insieme a Diego Rossi di Trippa.
Antonia Klugmann
La padrona di casa più vicina: il suo ristorante sta tra le vigne del Collio, al confine con la Slovenia. Due serate in casa propria, con Pía León e con il malese Darren Teoh. Si arriva in auto, e il viaggio fra le colline fa parte della cena.
Franco Pepe e Gabriele Bonci
Ein Prosit prende molto sul serio la pizza: le serate da Alla Lampara e Pizzikotto sono le più economiche (90–150 euro) e tra le più divertenti, con Franco Pepe, Gabriele Bonci, Francesco Martucci e Simone Padoan alternati ai cuochi stellati.
Come prenotare e quanto costa
A Ein Prosit tutto è a numero chiuso e si prenota: niente biglietto d'ingresso unico, si sceglie appuntamento per appuntamento.
- 1Le cene — dai 90 ai 250 euro a persona, vini in abbinamento compresi. Si prenotano online dal sito ufficiale (il link "prenota" accanto a ogni serata) o telefonando al ristorante. I tavoli possono essere condivisi con altri ospiti, e con menu così complessi le intolleranze non sono garantite: meglio segnalarle subito.
- 2Le degustazioni guidate — si tengono a Palazzo D'Aronco, alla Fondazione Friuli e all'Astoria Hotel Italia, il sabato e la domenica dalle 11:30 alle 19, e costano per lo più fra i 30 e gli 80 euro, con punte oltre i 100 per le verticali più rare. Le serate "Senza Meja" alla Vineria La Botte costano 45–50 euro, 120 il pacchetto delle tre.
- 3I laboratori dei sapori — formaggi, salumi, distillati, cioccolato, storia della cucina: si va dai 10 euro dei laboratori di panificazione di Casa Petra a circa 45 euro.
- 4Food truck e cocktail bar — non si prenota: si paga quello che si consuma. Sono il modo più libero di vivere il festival, e il più adatto a chi non vuole spendere una cifra per una cena.
Il consiglio è guardare il programma con calma e prenotare subito quello che conta davvero: le serate dei nomi più noti vanno esaurite settimane prima, mentre per degustazioni e laboratori qualche posto si trova spesso fino all'ultimo.
Come muoversi
Il festival è costruito per essere vissuto a piedi: Palazzo D'Aronco, la Fondazione Friuli, l'Astoria, i food truck di via Cavour e via Valvason e quasi tutti i ristoranti stanno nel giro di un quarto d'ora di passeggiata, fra piazza Libertà, piazza XX Settembre e via Poscolle. La stazione dei treni è a dieci minuti dal centro, quindi chi arriva da Trieste, Pordenone o Venezia può lasciare l'auto a casa.
Per le sedi fuori città serve un mezzo: Le Fucine a Buttrio è a una ventina di minuti d'auto, Casa Zamò a Rosazzo una mezz'ora, L'Argine a Vencò nel Collio quaranta minuti abbondanti. Con i vini in abbinamento compresi nel prezzo, conviene organizzarsi con un taxi o con qualcuno che guidi al ritorno. Anche Là di Moret e Pizzikotto, a nord della città, sono più comodi in auto o in taxi.
Perché vale il viaggio
Ci sono pochi posti al mondo dove nello stesso fine settimana si possono incrociare i cuochi di quattro o cinque ristoranti fra i primi dieci del pianeta, e quasi nessuno dove succede in una città di centomila abitanti, girando a piedi fra un'osteria e un palazzo liberty. È questo il carattere di Ein Prosit: l'alta cucina mondiale, ma con la misura e l'ospitalità di Udine. E chi non ha in programma una cena stellata trova comunque il suo posto: un calice in vineria, un laboratorio sui formaggi di malga, un piatto di strada cucinato al food truck da uno chef con tre stelle.
Se ti fermi qualche giorno guarda anche cosa succede a Udine nel resto del mese, gli altri grandi eventi del Friuli Venezia Giulia, le sagre del vino nel Collio e la Festa della Zucca di Venzone, che arriva il fine settimana dopo.
Domande frequenti
Quando si svolge Ein Prosit 2026?
Da mercoledì 14 a domenica 18 ottobre 2026, a Udine e in alcune sedi dei dintorni (Buttrio, Rosazzo, Dolegna del Collio). Mercoledì c'è solo la serata d'apertura su invito: il grosso del programma va da giovedì a domenica.
Cos'è Ein Prosit?
Un festival dell'alta cucina nato a Tarvisio e da qualche anno ospitato a Udine: per cinque giorni chef stellati e dei World's 50 Best cucinano insieme nei ristoranti della città, con degustazioni di vino, laboratori, cocktail bar e food truck intorno.
Quanto costano le cene di Ein Prosit?
Da 90 a 250 euro a persona, con i vini in abbinamento compresi. Le serate in pizzeria sono le più economiche (90–150 euro), la cena di domenica alle Fucine con Colagreco e Martínez la più cara (250 euro).
Come si prenota?
Ogni appuntamento si prenota a parte: le cene online dal sito ufficiale del festival o al telefono con il ristorante, degustazioni e laboratori online. Non esiste un biglietto d'ingresso unico.
Si può partecipare senza prenotare una cena?
Sì: i food truck di via Cavour e via Valvason (da venerdì a domenica) e i guest shift dei bartender nei cocktail bar non si prenotano, si paga quello che si consuma. Domenica Tsumura serve il suo pollo alla peruviana a 25 euro all'Indiana Station.
Dove si tengono degustazioni e laboratori?
A Palazzo D'Aronco (Sala Ajace e Salone del Popolo), alla Fondazione Friuli in via Gemona, all'Astoria Hotel Italia in piazza XX Settembre, alla Galleria Tina Modotti per i laboratori di Casa Petra, al Trinity Pub e alla Vineria La Botte.
Come ci si muove fra le sedi?
In centro a piedi: quasi tutto sta in un quarto d'ora di passeggiata. Le Fucine (Buttrio), Casa Zamò (Rosazzo) e L'Argine a Vencò (Collio) sono fuori città e si raggiungono in auto o in taxi; con i vini compresi nella cena conviene non guidare al ritorno.